Entre los amantes de la buena mesa
existen diversas categorías como la del sibarita y el goloso. Según B.A. Grimod
de la Reynière -reconocido especialista en el tema- éste último
(…) no es sólo aquel que come con
pasión, distinción, reflexión y sensualidad, aquel que no deja nada en el plato
ni en el vaso, aquel que no inquieta jamás al anfitrión con una negativa, ni a
su vecino con arrebatos de sobriedad.
El goloso en plenitud, en su opinión, no
sólo debe distinguirse por la forma de comer sino también por el modo de relacionarse
con los demás para que el simple acto de comer se convierta en un verdadero
festín.
También debe aunar el más estridente apetito
con cierto humor jovial sin el cual un festín no es más que una triste
hecatombe. Con facilidad de expresión, debe afinar al límite su capacidad
sensorial y adornar su memoria con multitud de anécdotas, historias y relatos
divertidos con los que llenar el vacío entre los servicios, a fin de que las
personas sobrias le perdonen su apetito.
Ahora bien, en el arte del buen comer
existen diferencias que para los no entendidos pasan desapercibidas y para
aclarar este punto Grimod de la Reynière remite a otro gran conocedor de la
materia
El clérigo Roubaud en sus Synonimes (…) compara el Goloso con el
Tragón, el Comilón y el Glotón y subraya cuánta distancia hay entre uno y
otros. Según él: “Al Goloso le gusta comer, cocinar buena comida y
seleccionarla bien. El Comilón es de un apetito tal, mejor dicho de un apetito
tan brutal, que come a dos carrillos, se atraca, se atiborra de todo indiscriminadamente,
come y come por comer. El Tragón come con tal ansiedad que más que comer
engulle, no hace más que retorcerse y sorber, no mastica, traga. El Glotón se
acelera comiendo y lo hace con un ruido desagradable y con tanta ansiedad que
empieza un bocado sin haber acabado otro, pronto todo desaparece en torno a él,
se diría que devora”.
Sin exceso de suspicacia es posible suponer que el
padre Roubaud se sintiera mucho más cercano al goloso que a los otros grupos y
de ahí que se aplicara en defender a los miembros de su cofradía.
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